Auberge des 3 Provinces
Notre Restaurant

Notre Restaurant

Les 3 Provinces

Le chef André JACOULOT vous accueille dans son auberge au coeur du village de Vaux-sous-Aubigny.

Découvrez une cuisine de tradition et du terroir mêlant produits frais et locaux.  

Menus et carte régaleront les gourmets petits et grands. 

Pensez également à reserver pour vos repas d‘affaire, repas de famille en nous appelant au 03 25 88 31 98 ou par mail en cliquant ici.

Nos Menus

Boisson non comprise

Menu à 32.00€

Navarin d’agneau en aspic, coulis de poivron tomaté
ou
Ballottine de poisson aux légumes printaniers, sauce estragon

***

Paleron de veau braisé, risotto d’avoine
ou
Tian de la mer en crumble

***

Assiette de fromages
ou
Dessert du jour

Boisson non comprise

Menu à 48.00€

Tartare d’espadon en gravlax, guacamole et raifort
ou
Demi pigeon en croûte, cuisse confite, jus corsé 

***

Dorade Coriphène, pistou à l’ail des ours
ou
Grenadin de veau, sauce forestière et morilles

***

Desserts du moment

Entrée

Terrine de foie gras parfumé au porto blanc et fève de Tonka
Bonbons de Langres(fromage)accompagnés de sa vinaigrette à l’Epoisses
Raviolis d’escargots, bouillon de poule au blanc de poireau
Œufs pochés en meurette, petits oignons glacés et lardons
Cromesquis de pied de cochon, salade de harengs pomme de terre à l’huile
Gambas rôties sur rouelle de saucisse de Morteau, caviar d’aubergine à la tomate sèche, vinaigrette au cumin torréfié  

Viande

Filet de boeuf au poivre
Rognon de veau rôti entier, sauce au vin
Magret d’oie rôtie en cocotte
Ris de veau aux Morilles
Souris d’agneau, risotto d’épeautre

Poisson

Pavé de sandre rôti au cul d’artichaut façon barigoule
Blanc de turbot aux morilles
Filet de sole meunière

Fromage

Assiette de fromages de nos contrées accompagnéede sa petite salade de saison
Fromage blanc à la crème

Dessert

((Préparation 30 minutes))
Pavlova à la main de bouddha (citron), mousse au miel 
Profiteroles ananas rôti au miel, glace noix de coco mangue
Crème brûlée à la vanille Bourbon
Soufflé chaud Ananas Victoria
Moelleux de chocolat noir aux griottes

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