Auberge des 3 Provinces
Notre Restaurant
Notre Restaurant
Les 3 Provinces
Le chef André JACOULOT vous accueille dans son auberge au coeur du village de Vaux-sous-Aubigny.
Découvrez une cuisine de tradition et du terroir mêlant produits frais et locaux.
Menus et carte régaleront les gourmets petits et grands.
Pensez également à reserver pour vos repas d‘affaire, repas de famille en nous appelant au 03 25 88 31 98 ou par mail en cliquant ici.
Nos Menus
Menu à 38.00€
Roulé de poulet jaune persillé en croûte
ou
Accras de saumon aux herbes plates, sauce tartare
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Cassoulet de la mer en croûte sauce au Langres
ou
Joue de bœuf braisée à la bière brune
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Assiette de fromages
ou
Dessert du jour
Menu à 49.00€
Pot au feu de la mer, brunoise de légumes anciens, couteaux et coques
ou
Effiloché de bœuf en croustillant, salsifis et foie gras, jus corsé
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Civet de joues de lotte
ou
Araignée de veau aux pleurotes
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Desserts du moment
Entrée
Terrine de foie gras parfumé au porto blanc et fève de Tonka
Bonbons de Langres(fromage)accompagnés de sa vinaigrette à l’Epoisses
Raviolis d’escargots, bouillon de poule au blanc de poireau
Œufs pochés en meurette, petits oignons glacés et lardons
Cromesquis de tête de veau, queues de langoustines, compotée de blanc de poireau
Gambas rôties sur rouelle d’andouille de Guémené, caviar d’aubergine à la tomate sèche, vinaigrette au cumin torréfié
Viande
Filet de boeuf sauce au poivre (Franc Comtois)
Rognon de veau rôti entier, sauce au vin
Magret d’oie rôtie en cocotte
Ris de veau aux Morilles
Souris d’agneau, risotto d’épeautre
Fraise de veau poulette
Poisson
Filet de sandre, fricassée de salsifis aux pleurotes, crème de raifort
Blanc de turbot aux morilles
Joue de raie aux câpres, beurre citronné
Filet de Saint-Pierre sur fricassée de culs d’artichauts
Fromage
Assiette de fromages de nos contrées accompagnéede sa petite salade de saison
Fromage blanc à la crème
Dessert
((Préparation 30 minutes))
Omelette Norvégienne au parfum du moment
Profiteroles banane glace noix de pécan
Crème brûlée à la vanille Bourbon
Soufflé chaud Ananas Victoria
Moelleux de chocolat noir aux griottes
Pavlova à la marmelade de citron confit
Nougat mandarine niçoise
